Ají de gallina07/05/2008



Como mencióne en un post anterior (http://www.taringa.net/posts/info/1212275/El-manjar-blanco,-padre-del-dulce-de-leche-y-el-aji-de-galli.html), el ají de gallina tiene su origen en la época medieval y está emparentado con el manjar blanco o dulce de leche. Pueden ver más detalles históricos en este vínculo: http://wiki.sumaqperu.com/es/Aj%C3%AD_de_gallina

En el Perú es un plato típico de la cocina criolla (costa/costa central), y es muy popular en todas las mesas. Sin más, les dejo la receta para su preparación y disfrute.

Cita:
RECETA DEL AJÍ DE GALLINA


Ingredientes :
1 gallina o pollo grande
8 dientes de ajo picados
1 rama de apio
1 hoja de laurel
1 zanahoria cortada en 4
2 cebollas picadas
Pimienta
6 rebanadas de pan de molde (pan de miga) remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza de leche)
Sal
50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas
1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas
50 g o 2 cucharadas de queso parmesano
10 aceitunas negras
3 huevos cocidos para decorar
¼ taza de aceite
Perejil para decorar
Opcional: ½ taza de leche
150 g o 6 cucharadas de ají amarillo fresco

Preparación:

Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne.

En una olla aparte freir en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario.

Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y las pecanas molidas.

Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano.

Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil.

Servir acompañado de arroz blanco.

Nota:

Si se presenta en plato: Servir 2 medias papas por persona, cubrirlas de salsa, decorar con huevo cocido, aceituna y acompañar de arroz.

Receta de la Chef Paola Marsano (10 personas)

Fuente: http://www.cocinadelmundo.com/paises/peru/ave/7167.html



Al final, si todo esta bien, el ají de gallina queda algo como esto:



Una preparación más casera será así:





VIDEO

Video instructivo de un Instituo de cocina para preparar ají de gallina:





Eso es todo, espero que tengan la oportunidad de prepararlo o al menos probarlo. Buen apetito.

Con esto termino mi pequeño ciclo de cocina. No se mucho más tampoco.


Agregar a: Posteado en a las 06:05 pm | Comentarios (3)

Blusero | 07.05.2008 18:49:54 dijo:
Se ve excelente
latrmpa28 | 07.05.2008 18:54:33 dijo:
Ke ricooooo
Becket061 | 12.05.2008 18:45:19 dijo:
QUE RICO !!!!!!!!!!

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